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最新试题

· 烹调前调味的主要方法是（）调味。
· 饮食企业是一个相对独立的经济实体。
· 玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较
· 下列添加剂中属膨松剂的品种有（）
· 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工
· 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，
· 关于粤菜料头的概念及使用的论述，说法准确
· 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大
· 制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
· 营养素

热门试题

· 鲑鱼共有的特征是背鳍有十一根鳍棘。
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· 关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错
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· 烹调后的鱼虾、贝类熟食品，应放在（）以下
· 烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、
· 下列哪类食物是最经济的能量来源（）。
· 《食品安全法》规定，从事食品生产、食品销
· 菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用
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