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厨师考试
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热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（）
A、沏
B、焖
C、冲
D、焯
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根芹菜，别名根洋芹、球根塘蒿，为（）科、
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适合人物整雕的原料有（）
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当（）污染食品时，不会引起食品感观性变化
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素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为
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同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（
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毛料就是指还不能直接下锅的（）
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食品雕刻刀具根据其使用性质分为（）
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下面四项中（）不是原料飞水目的。
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下列内容最符合藏族同胞饮食习惯的选项是（
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客家菜分梅州派和惠州派两个流派。
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“食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。
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葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。
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四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含
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《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹
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旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微
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煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。
