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《随园食单》不只是名菜介绍,而且包括了烹饪原理,系一部有世界影响的烹饪专著。
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烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味
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()是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷
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福建菜的特点,以擅制山珍海味著称,尤以巧
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请述如何涨发鱿鱼?
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素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴,风味别
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猪硬五花肉位于肋骨下方,脂肪与()相夹呈
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正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉,配料为()
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牛脖头肉质量较好,属一级牛肉。
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泸州大曲是以()命名的酒。
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下列原料中适合油发的是()。
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食品雕刻成品要浸泡水中保存,水和白矾按(
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牛肚的初步加工,首先应清除附在上面的()
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触电的形式可分为()和接触电压触电。
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干煎鳜鱼在煎制前应先()入味,然后拍粉拖
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冷却至30~40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保
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烩菜的做法有几种?
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什么是炸收?
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热水锅焯水适合的原料是()
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拌的操作过程比较简单,但重在调味,其成品
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下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。