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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。
A、翅膀肉
B、颈部肉
C、肋条肉
D、大腿肉
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（）不属于食用油脂的品质鉴别。
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泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用
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在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部
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鱼的腹部有一层黑膜，具有强烈的（），故须
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不属于“四大家鱼”的是（）。
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下列属于浆果的是（）。
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青鱼分档可以分为鱼头、（）、划水等部分。
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（）为“水果之王”，一般在（）季上市。
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“乌鱼蛋”是用（）的缠卵腺制成的（）。
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名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是
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榨菜是世界三大腌菜之一，主要产于我国的（
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粗约（）的条，因如指粗，故又称为指条。
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（）不属于双糖。
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普通粉的水分含量不超过（）。
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味“咸”食物有（）作用
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低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中
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制成干料有晒干，风干，烘干等几种方法。烘
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（）适用于磨快刀刃锋口。
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豆腐制作时须经过浸泡（）工序。
