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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
蒲菜每年上市季节为（）。
A、2月—6月
B、6月—7月
C、4月—5月
D、4月—7月
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牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。
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纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（
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烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧
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优良的猪油在（）℃以下时成固态，呈白色软
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叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（）
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芦笋又称露笋、（）、龙须菜。
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我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南
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（）是种子的储藏营养物质的主要场所。
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烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口
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在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部
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蛋白质占全蛋的百分率为（）。
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片的形状有菱形片、佛手片、柳叶片、（）等
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菠萝又称（）。
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蕹菜又称（）。
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鉴定刀具的方法之一为试锋时有光滑不滞涩的
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食用淡水在烹饪中有什么作用？
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烹任原科中存在的单糖有（）
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香菇中质量最好的是（）。
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粤菜料头中煎封料是（）。
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大黄鱼与小黄鱼有何区别？
