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厨师考试
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人们在饮食消费过程中的心理活动称为()心理。
A、饮食
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烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑
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下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是()。
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厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用
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中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、
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填馅法:
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通过烹调,人类知道使用饮食器皿,懂得了生
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烹饪美学具有()的特点。
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预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染
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人的()现象是非常复杂而又丰富多彩的,它
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清水漂洗法主要适用于()的原料清洗。
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根据对象,配菜可分为()两种类型。
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制作“南乳扣肉”菜式是选猪的肥肉头部位。
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在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决
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葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭,
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工业“三废”中含有的重金属、酚类、氰化物
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简述制汤的基本原则。
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食品添加剂有两类:一类是从动、植物中提取
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扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许(),以便