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最新试题

· 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的
· 下列肉类中蛋白质最易消化的是（）
· 元素周期表第一族阳离子H^＋
· 怎样选择、配制营养菜肴？
· 整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。
· 笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅
· 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，
· 自然界食物中不单独存在的糖类是（）。
· 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色
· 糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。

热门试题

· 出肉有生出和（）两种。
· 制作芫爆肉丝，用肉丝200g（猪里脊每千
· 装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。
· 油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），
· 广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人
· 菜点研发创新的（）主要从消费需求的变化、
· 净料率＋损耗率＝100%。
· （）的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结
· 松鼠鳜鱼剞的是（）。
· 油脂经过脱胶、脱酸后，再进一步进行（）、