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厨师考试
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整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。
A、部位
B、条件
C、内容
D、形式
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（）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加
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对姜的阐述正确的是（）
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发色剂能使肉料呈现鲜红色，一下关于它的介
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酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
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下列选项中，属于植物性原料加工要求（）
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烹调原料分散作用的过程包括（）等。
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水煮牛肉的烹饪方法是（）。
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“海富特牛”原产于（）毛色暗红，有白色花
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能够加速维生素氧化分解的物质条件是（）。
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要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再
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鹿尾以梅花鹿的尾巴质量最佳。
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乳汁是由什么物质组成？
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玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度
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冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
