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餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。
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葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。
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炸制法既能(),又能为其他烹调方法做铺垫
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八角、茴香、桂皮、香叶(月桂叶)、丁香、
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烹制“西湖醋鱼”的方法是()。
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食品雕刻中的镂空雕的效果使物象产生一种(
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宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼,应该用鳃取法,
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如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺
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味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的
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菜墩用完洗净切忌在太阳下晒,以防()。
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干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、
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常用食醋的醋酸含量一般在()。
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我国四大海产经济鱼类是指大黄鱼、小黄鱼、
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下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法
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鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。
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花卉类、禽鸟类、鱼虫类、景观类、器物类等
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少量食盐有加强醋酸()的作用。
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用碱水涨发的干料漂洗不干净,就会影响菜肴
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正斜刀片要求将刀身倾斜,刀背朝右前方,刀
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酿馅料时,酿馅应饱满微凸。
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构成菜肴属性的条件是什么?