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厨师考试
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鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
A、增香
B、溶剂
C、增鲜提味
D、传热媒介
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菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。
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酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白
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下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是
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鱼肉含脂肪为（）。
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