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最新试题
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烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤
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整鸡去骨第三步，在靠近鸡头的宰杀刀口处将
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涨发鱼翅时，必须刮沙。
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下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是（）
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油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
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（）是四川红汤火锅基础汤之一。
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下列能用于加工性原料的是（）。
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属于淡水鱼类的是（）。
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烹调师要树立的思想观念是（）。
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水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
热门试题
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由于缺（）所引起的疾病主要影响骨骼发育，
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烤炉分为（）。
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羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉
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扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。
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属于腌制保藏法范畴的是（）。
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干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克
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一桌筵席，在净料数量上应以每人平均吃到（
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保管鲜蛋的温度一般（）。
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碱发法的工序有哪些？
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检验刀锋，大拇指挂刀刃，感觉粗糙表示刀已
