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最新试题

· 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（
· 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。
· 下列不属于烹饪图案美的法则的是（）。
· 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油
· 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（）
· 热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉
· 煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多
· 以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）。
· 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、
· 运行设备的性能、寿命、精度，在很大程度上

热门试题

· 在不同的社会中，道德反映着（）的阶级利益
· 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然
· 制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
· 可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（
· 山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，
· 新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
· 以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（
· 西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然
· 要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的
· 芋头件炸好的标准是（）