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厨师考试
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“益咸醋才酸”这句厨谚说明了调味中的（）现象。
A、显示
B、抵消
C、相乘
D、转换
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火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时
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使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是（）
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南京香肚一般需要经（）的冷风干燥时间。
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简答水分活度的实际意义。
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炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正
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固体传热是以（）方式进行的。
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根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当
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饮食行业俗称“五成油温”，是指油温加热达
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水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特
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搓洗禽兽类肠胃污物可以用（）。
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已刮沙、起骨的鱼翅称为（）。
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为了预防火灾，要严格遵守（）规定及对易燃
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在日常工作中，配菜是属砧板岗位的主要工作
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什么是烹调？它与烹饪有什么区别？
