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调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。
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如意卷是指在卷制时由()向中间卷成如意形
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的
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制汤要选用新鲜的含蛋白质、()等可溶性营
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菜点创新应掌握六方面主要特征:时代性;民
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()由细条加工而成,又称黄豆丁。
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禽类原料加工步骤是()→()→()→()
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按用途分,牛分为肉用型、()役用型和兼用
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保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油、加碱、
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上浆:
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热源的温度超过()就能造成烧伤与烫伤。
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新鲜黄花菜含有的有毒物质是()。
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被称为起阳草,中医认为有壮阳作用的叶菜是
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下列添加剂中属膨松剂的品种有()