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大黄鱼上唇长于下唇。
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烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最
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满汉全席的特点是官场中举办宴会时满人和汉
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可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。
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装盘可分为几种手法？
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番茄的原产地是（）
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熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液
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简答鸟类野味的烹饪方法。
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在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。
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汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。
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煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的
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在古代是“一鸟之下，万鸟之上”，仅次于凤
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蛋清比蛋黄的营养价值高。
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菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须
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鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质
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湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其
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在宴会接待中，服务员应做到“四了解”：了
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生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩
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企业（）是指企业在经营活动中一定时期劳动
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用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳
