多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
在霉烂的姜中含有的有毒物质是()
·
经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。
·
煎制法也可以不挂糊,主要是突出原料外表的
·
蛋煎法的成品多为()形。
·
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直
·
高级清汤又叫燕菜汤。
·
扬州主要以冬瓜盅出名,广东以西瓜灯出名。
·
新鲜肝呈()或紫红色,有光泽,有弹性。
·
阐述烹调中色彩运用的艺术手法。
·
猪前肘质量较后肘质量()。
热门试题
·
主料在菜肴组成上起()作用,是菜肴构成的
·
加工阶段是整个厨房生产制作的基础,加工品
·
炝鱼片的色泽特点是()。
·
在原料的采购中,应尽量节约采购()。
·
论老年人的膳食特点。
·
矿物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、
·
食品雕刻成品不具有()类型。
·
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时,应该采用开腹取
·
在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种
·
烹调中使用醋的手法可分为()、明醋和底醋