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最新试题
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水果甜味物质主要是单糖，如葡萄糖、果糖等
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发色剂亚硝酸钠的最大允许使用量为（）。
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简述器具的审美与利用。
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在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的（）
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在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色
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蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不
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调味的方法有（）
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煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法
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泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用
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炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。
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经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3
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蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和
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《皇帝内经•素问》明确提出了
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制作（）是采用烩的烹调方法。
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蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变
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食品雕刻的造型设计是根据（）进行的。
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植物性原料呼吸的基础物质是（）。
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关于撬刀法的基本操作方法，以下描述准确的
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煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少
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糖制果品主要包括（）和（）两大类。
