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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
有“荔枝三杰”之称的是（）
A、笔村糯米糍
B、罗岗桂味
C、桂村糯米糍
D、增城桂绿
E、墨汉桂味
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草莓的上市季节为（）。
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肉丝的成丝粗细为（）。
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下列此面中，不属于谷类粮食的是（）
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菠萝又称（）。
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被称为“海蚌柱”的是（）的闭壳肌。
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刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）。
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平菇子实体丛生或叠生，菌盖呈贝壳形，近半
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刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他
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色彩的三要素是指色相、明度和纯度。（）
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鳜鱼的最佳食用季节是（）。
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按果实结构分，荔枝属于（）。
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木耳按季节分为（）
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人工燕是用天然燕窝和（）制成。
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滚刀切法适用于切制（）原料。
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榨菜是世界三大腌菜之一，主要产于我国的（
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椒盐排条适用于（）。
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易引起食物中毒的原料有发芽的马铃薯、死黄
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肌纤维的细胞基质称为（）或（）。
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以下属于湿磨粉的特点是（）
