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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
榨菜是世界三大腌菜之一,主要产于我国的()。
A、四川、浙江
B、四川、云南
C、浙江、上海
D、江苏、浙江
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鱼翅因其本身无味,需加入鲜味足的火腿、鸡
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烹饪工作属于服务他人的工作,低人一等,但
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猪的肌肉一般呈淡红色,脂肪色或粉红
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大麦的产季在()
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醋是常用的酸味调料,其酸味主要来自()。
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根据鱼类的生活环境和习性,将鱼类分为海水
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禽类肝脏的加工方法是将禽肠理直,用尖刀或
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反斜刀法主要是适合加工()性原料,如莴笋
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经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,
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下到各点不属于松子的特点是()
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我们经常所说的‘百页’是指动物的()。
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禽类的内脏不能食用的是嗉囊、气管、食管、
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猪血别名血豆腐,它质地柔软,是理想的补血
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素菜中的“四大素山珍”指()、()、()
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鱼的腹部有一层黑膜,具有强烈的(),故须
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咸味是单一味能独立用于菜点的味,在调味中
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刀具根据其作用来分,一般可分为()、斩刀
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被称为“北腿”是()
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将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤
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人们常说“蛋好松花开,花开皮蛋好”,这表