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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
木耳按季节分为（）
A、春耳
B、夏耳
C、伏耳
D、秋耳
E、冬耳
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属于果干类原料的是（）。
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下列哪种牛肉的质量最好（）。
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优良的猪油在（）℃以下时成固态，呈白色软
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食盐的主要成分是氢氯化钠，还有一定水分及
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肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属
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下列不属于刀工要求的是：（）。
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嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
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在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工
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按果实结构分，荔枝属于（）。
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熬上汤原料及用量是瘦肉4.75千克，若光
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在猪肉品质分级中，属于三级的是（）
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炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷
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酱囱制品
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牛肉致嫩的方法有（）
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飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原
