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厨师考试
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开水白菜是（）著名代表菜肴。
A、山东
B、北京
C、四川
D、河南
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烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
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藻类植物是自然界中的（）。
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烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有
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下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是
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广东菜由（）、潮州、东江等地方菜组成，常
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天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）
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宴席菜单是厨房生产（）流程的节目单。
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油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的
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浅谈我国要达到小康型的膳食结构的目标。
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生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样
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斜刀拉剞一般适用于加工（）。
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调制脆皮糊的添加剂是碱面。
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干果的主要品种有（）、（）、（）、（）、
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俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好
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直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
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鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类
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焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
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虾的种类很多，且有别名。日本对虾就常称作
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白果是一种很有营养的食物，因此，食用白果
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花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料
