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厨师考试
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甜味的阈值是0.2%。
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优质干蹄筋的特点是()
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水发就是用()温度的清水、浑水(如米汤)
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羔烧成品糖液的要求是()。
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鲁菜中也经常用糖作为调味料,但一般是单独
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菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华,发
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琉璃菜挂糖后应立即()处理。
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刀工美化的操作要求之一是()。
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软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃
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成人每日维生素A的供给量应为()。
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拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸,可以
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冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热,经
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德国人海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调
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沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热,行业
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保存干货原料应放在架子上
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如果单份業品的预期售价是58.00元,规
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走红可分为过油走红和()走红。
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菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以
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食品雕刻常用的刀法有()。 ①旋 ②戳