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厨师考试
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菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。
A、创新
B、乡土
C、人文
D、地理
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下列关于脂肪酸的说法，不正确的是（）。
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碳在燃烧中的化学方程式是（）。
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原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加
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烹调的传热介质没有（）
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兴办一个企业，在人员配备上应采用逐级下伸
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分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要
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下列不属于优质鱼唇特点的是（）
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江苏菜的代表菜有（）。
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中和除腥主要是针对（）而言。
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山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，
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为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性
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猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（
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下列原料中适合油发的是（）。
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按照社会形式不同，菜系也可以分为宫廷菜、
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可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、
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将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸
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保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
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无鳞鱼的腥味主要源于（）。
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不同强度的劳动所需要的能量相同。
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带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。
