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厨师考试
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全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
A、浓度的不同
B、色泽的不同
C、用料的不同
D、数量的不同
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最新试题
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所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、
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“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴
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馅心
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油发蹄筋焐油时，油温（），火力不要旺，以
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肉鸽的最佳食用期是在出壳（）天左右。
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面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的
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鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱
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（）属于三级羊肉。
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炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑
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肉毒梭菌食物中毒，主要出现（）。
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食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（
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烹调中使用的电能加热设备，可分为通电后将
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（）是一块长方形肉，肉质较老，丝缕较长，
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菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的
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套菜的组配工艺：
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制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
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在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（
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酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是
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民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的
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干煸习惯选择（）的动物性原料。
