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厨师考试
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厨师考试
创新是为了适应和满足消费者对,饮食的安全性,(),科学性简洁性,绿色环保性的需要。
A、食用性
B、营养性
C、观赏性
D、雅致性
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最新试题
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北京菜综合体现出()、蒙、满、回等民族的
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烹调用的液态燃料主要是()。
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人的饮食经验积累,在()就会形成对饮食的
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()指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一
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饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原
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叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生
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淀粉要完全糊化,应该是在()
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调味的目的与作用包括:①确定和丰富菜肴的
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清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现,慈溪
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以蛋白质和淀粉为主要原料,经过酶或催化剂
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当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
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在活养蛏子和蛤蜊时,体型较瘦的比体型较大
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在无鳞鱼黏液去除的方法中,采用“熟烫法”
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直刀剞是将刀刃对准软性或脆性原料,由上而
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熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。(
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职业道德建设应与建立和完善职业道德()结
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制作蜜汁的要点是选料要精,先加蜂蜜,掌握
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浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。
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回锅肉是川菜传统代表菜之一。
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一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、围边、装