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奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。
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剞法又称“花刀法”,指在加工后的坯料上,
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醉蟹上席前应带()汁蘸食。
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粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏
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中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾
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信誉是指消费者对产品的()和社会影响程度
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黄鱼在加工过程中,去除内脏应该从()
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菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是()。
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损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的重量与
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鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。
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上片法刀从()向左前方片进原料。
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羊脊背肉肥多瘦少,属二级羊肉。
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浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。
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下面哪种菜系不属于中国菜品的构成()
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鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的()。
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调制蛋泡糊的粉料为()或()。
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宴会萌芽于()。
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烹饪的起源是以用火熟食为()的。
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开拓创新要有创新意识和科学思维,同时要有
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莲蓉馅属于甜馅中的()类。
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以下对顶汤质量标准的描述,准确的是()。