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厨师考试
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鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。
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食用油脂应为()
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将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊(
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鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
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烫泡鸡腿毛,春天水温为()。
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冷菜装盘是将烹调好的冷菜,进行()整理而
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封面是菜单的门面,()封面的色彩要与餐厅
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成人体内的必需氨基酸有()种。
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江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调
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鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤
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开餐时,接受厨师长的安排,根据菜肴的规格
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加工盐有低钠盐、加碘盐、()及风味型食盐
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下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是()。
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自然成形属于菜肴造型艺术的实现途径之一。
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瑶柱(干贝)的涨发方法是()
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用酒腌制肥肉可以解腻,是因为酒中含有浓香
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冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制
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积极进取即不懈不怠,追求发展,争取进步。
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在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原
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烧制法属于()结合传热成熟法。