多做题，通过考试没问题！
烹饪原料知识
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
烹饪原料知识
干贷制品类原料
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列（）尚可食用，但应长时间加热，以杀死
·
构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为（）脂
·
淀粉在烹调中有何作用？
·
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易
·
直切法适用于切制脆性原料，如（）。
·
淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的
·
香菇中质量最好的是（）。
·
条比丝粗，直径约为（），长3—5㎝，俗称
·
属于水生类的蔬菜是（）。
·
粤菜料头中煎封料是（）。
热门试题
·
家畜内脏适用翻洗法和（）搓洗，尤其是肠、
·
反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋
·
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用
·
关于煨笋料的说法，正确的是（）。
·
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（
·
禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约
·
初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、
·
被称为“海蚌柱”的是（）的闭壳肌。
·
（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。
·
家禽不能食用的部分有（）。
