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烹饪原料知识
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最新试题
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茎类蔬菜因富含鞣酸，加工后应避免与（）接
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使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原
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为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。
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藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60
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鲥鱼的鳞片下有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞
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卷心莱含有较丰富的维生素（），对消化道的
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淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的
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以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
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硫酸钙加热到（）℃，失水而生成煅石膏，为
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所有禽肉中，胆固醇含量最低的是（）。
热门试题
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若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹
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炼乳由消毒乳浓缩到体积的（）而成。
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属于鲤科鱼类品种有（）。
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苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
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牛蒡源产于亚洲，有降脂，降压的功效，被称
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鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）
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鱼的腹部有一层黑膜，具有强烈的（），故须
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刀工操作者的站立姿双脚呈八字形，脚尖与肩
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烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
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肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
