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烹饪原料知识
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鸡肺为什么不能使用？
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豆腐是高蛋白，低脂肪，具有（）的功效
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食用后会引起食物中毒的食物是（）
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宰杀生鱼取内脏的方法是（）。
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板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。
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章丘大葱白长而粗，纤堆少，肥大脆嫩多汁，
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下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。
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烹饪原料的选择有哪些原则？
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从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性
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砧板用完后应刮洗干净，（），用洁布罩好，
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低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中
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宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直
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圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，
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将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加
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（）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对
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简述低温保藏法。
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“块”的原料成形，大体可分（）、方块、劈
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蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪
