多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。
A、摘洗
B、剥皮
C、煺砂
D、去鳃
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大
·
荔枝味是复合味之一，其味酸甜似荔枝，故得
·
厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜
·
蔬菜初步加工时，（）和不能食用的部分必须
·
清炸主料加工形状以（）为宜。
·
家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除
·
常见浆液有（）、（）、（）
·
腰果在炸之前要先用清水滚，然后用盐水滚。
·
烧：
·
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时
热门试题
·
在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的（）
·
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开
·
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，
·
斜刀法一般将原料加工成（）状。
·
发酵面团发酵时产生的气体是（）
·
凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。
·
每克脂肪可产生（）热能。
·
所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服
·
素描是与下面哪种美术形式相对而言的（）。
·
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部
