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简述制汤的操作要领。
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基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种
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刀的种类很多，按形状分为（）三种。
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下列关于火候的叙述正确的是（）。
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熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热
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菜肴的色彩美注重的是（）。
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干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
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哈尔滨红肠属于（）的一种。
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中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全
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酒精具有刺激和兴奋中枢神经的作用，当人们
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干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
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我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。
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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）
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