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厨师考试
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兴办一个企业,在人员配备上应采用逐级下伸扩延的原则。
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羊腱子肉肉瘦筋多,肉中夹筋,属于()羊肉
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食物在人体内经过(),组成人体所需要的物
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鱼头上的骨骼较多,适于作剔骨处理的一般是
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品质最好的鱼翅颜色应是()
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干鱼肚为500克,涨发后鱼肚为2000克
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天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大
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油发过程分为()
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烹调中调味,又称()调味。
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耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、
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适用于快速烹制,使原料香脆或松软的火力是
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“干煸“分为荤煸和素煸,素煸的味型是()
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鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪,初加工时不要去
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预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部
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花色热菜扣的手法特点是:使菜肴()、整齐
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肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
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熬要选新鲜原料,因为熬菜特点之一是味浓、
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最使用于油发的干货原料是()
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推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀,运用