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厨师考试
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黄色灯光照射下,餐桌上的菜肴有一种新鲜感。
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形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基
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筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的
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简答鸟类野味的烹饪方法。
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剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作()菜肴。
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干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味
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烧制法属于()结合传热成熟法。
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以下关于泡油炒特点不准确的是()。
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挂霜是小型原料加热成熟后,粘上一层似()
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咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。
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鲜汤在烹调中主要起()的作用。
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中国烹饪起源后历经石器时代、()、()、
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红焖与黄焖基本制法一样,使用的调味品也相
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水粉浆由()等调料调制而成。
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试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领
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生拌菜的质感特点是()。
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碳水化合物的主要生理功能是供能,被人们称
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淀粉在一定温度下吸水组成面坯,其主要显示
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制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
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辅料在()为从属原料,所占的比例通常在3
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简答穿山甲的生物学特征。