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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）
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根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。
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松花江白鲑、兴凯湖红鲌、黄河鲤鱼、松江鲈
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猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），
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下列属于无机物的是（）
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鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加
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菠萝又称（）。
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氨基酸是富含有氨基的有机酸，是组成糖类的
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咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没
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同属于白梨品种的原料是（）。
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加工虾时，一般要去除额剑、触角、步足，挑
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原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其
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（）不属于食用油脂的品质鉴别。
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宰杀生鱼取内脏的方法是（）。
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食用后会引起食物中毒的食物是（）
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根茎类蔬菜原料的种类有马铃薯、山药、西芹
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以下关于小麦说法正确的是（）
