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厨师考试
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动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
A、70℃左右
B、110℃左右
C、150℃左右
D、190℃左右
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羊腰窝肉肉质差，属二级羊肉。
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维生素是生命物质，在膳食供给中应多多益善
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以下对用夹鳃取脏法宰杀鱼类的方法，表达完
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（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定
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下列适宜藏的外部原料的是（）。
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煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，
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在酸性条件下，味精容易溶解，并促进酸味的
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可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是
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（）的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压
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水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。
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鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。
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咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种
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幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）
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顺色配
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猪肉的部位一般可分为：头尾部位、（）。
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心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
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糖雕的制作方法有三种（）、（）、（）。
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畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。
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下列刀法中不属于平刀法的是（）。
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熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
