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厨师考试
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世界三大菜系是指以()为代表的()菜系,以西餐为主体的法国菜系,和土耳其菜系(又被称为清真菜系)。
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焦熘里脊的质感特点是()。
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动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和
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不新鲜的虾虾体是红色的,原因是虾壳的色素
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现代筵席分为()。
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爆菜的技术特点是旺油或沸水,加热时间短,
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎
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环境是致癌的重要因素。
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火候是指根据一定的烹调要求,用一定的火力
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葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭,
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通过对原料存货盘点对()进行全面检查,从
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制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法
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热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为
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长形鱼的剔骨方法有划长鱼等()种。
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下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项