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厨师考试
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指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成若干个小指标,分配给每个厨房或班电按别师或班组再把指标分配给每个厨师,规定在一定时间内完成菜品的创新任务。
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老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其()的
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炒烹调法简称为()。
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干制品原料又称干货,是将鲜活动干制品原料
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下列适宜制作生熟拌的生料是()。
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烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,
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