多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
A、水粉糊
B、水粉浆
C、全蛋糊
D、全蛋浆
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
筵席的种类繁多,依分类依据不同可分为()
·
干煸习惯选择()的动物性原料。
·
猪腰剖开批去腰臊后,还要用()洗涤干净方
·
江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是()
·
色彩的对比与调和是色彩在调配时应该掌握的
·
蕨类植物有()等。
·
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往
·
食物中毒的主要症状()。
·
涨发后海参质量好,但涨发率较低的发制方法
·
回锅肉的成品特点是:色泽红亮、咸香微辣、
热门试题
·
京酱肉丝的成品特点是:口味()微甜,酱香
·
禽类原料初步加工的基本程序,下列表述正确
·
肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。
·
平常使用的食粉也就是()。
·
下列选项符合羰氨反应的是()。
·
汤色一般分为清汤和()两种。
·
为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发
·
泡菜所用的原料应新鲜,含水分高,泡出来的
·
示范教学是介于理论和实际操作之间,以老师
·
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是()