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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
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高邮麻鸭是江苏高邮一带的特产，属于（）家
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在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被
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动物性原料食用品质最好的阶段是（）。
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长江水产的三大珍品有（）、（）、（）。
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烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
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在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工
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以下不属于鸡蛋用在（）
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茶树菇又名油茶菇，红茶菇，属食用菌类蔬菜
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刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法
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畜类内脏有一定的食疗作用，古代名医孙思邈
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（）可以加工带小骨头的原料。
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以下高粱品质最好的（）
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“块”的原料成形，大体可分（）、方块、劈
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香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等
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菠萝又称（）。
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嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
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酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
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“稻梁菽，麦黍菰，此六谷，人所食。”中的
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碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液
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“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得
