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厨师考试
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职业道德建设应与个人利益挂钩,这样才能充分发挥个人的积极性、主动性和创造性。
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常用食醋的醋酸含量一般在()。
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局部点缀,多用于()菜肴的装饰。
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中国筵席名目繁多,种类各异,如寿宴、婚宴
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下列刀法中不属于平刀法的是()。
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()刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松
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下列属于吉力炸技法制作的菜肴是()。
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鸡丝泡油的火候只需讲火力,不需讲时间。
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宴会菜单制定的一般原则?
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()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料
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加工鲜蚝的方法的先撬开壳,取出肉,除去蚝
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五六成油温指的是()。
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卤制多量原料时,为防止紧贴锅底的原料焦糊
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广东菜是由()、潮州菜和东江菜构成。
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烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
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猪肉的特点是肌肉纤维细而软,结缔组织少,
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蛋白质(氨基酸)在等电点时,其溶解度最大
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畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织。
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清蒸菜的成品特点是:口味(),质鲜嫩或酥
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筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和
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什么叫“重油炸法”? “重油炸法”应该注