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厨师考试
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焖发的最佳水温是（）
A、30℃~40℃
B、40℃~50℃
C、50℃~60℃
D、65℃~85℃
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社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
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（）是指消费者对产品的信任程度和该产品的
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干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
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使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分
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熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成
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用电磁炉烹调时，关于热能来源的说法，准确
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烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融
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果糖与葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度为前
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根据《食品卫生法》规定，（），伤寒，病毒
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家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期
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餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）
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混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深
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白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
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将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊（
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把鱼腐挤成丸子，用（）的热油炸至成熟浮起
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火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成
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南方一些菜系制鱼茸时一般不使用（），但北
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盐发
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（
