多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
混冻是指在制作时加入颜色,使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
根据基础味来分类,复合味分为双合味、三合
·
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形
·
在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次
·
无刺参有()、大乌参、黄玉参、白石参等。
·
如何保管好油脂?
·
对糖类的实际需要量随着劳动强度不同而异,
·
()是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而
·
配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的
·
鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍,古称"鳆鱼",以椭圆
·
烹饪原料的选用是烹调的基础工艺,它包括除
热门试题
·
粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、
·
在我国面点的风味流派中,船点属于()。
·
菠萝咕老肉属于软溜的烹调方法。
·
下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。
·
菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行
·
产双黄蛋的比率较高的麻鸭产于()。
·
菜肴的口味是通过人的胃鉴别的。
·
锅贴鸡片生坯的上层一般为()。
·
挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。
·
蛋类含蛋白质为()、脂肪为11%~15%