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狍子主要产于（）、（）、（）等地区。
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净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品
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调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较
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煺鸭毛烫泡的水温是关键，春季以（）为宜。
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咸面包适宜制作面包糠。
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干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工
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使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩
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块的品种分几大类（）。
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油发干货原料失去的水分是自由水。
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以下酱汁中，（）带辣味。
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英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。
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把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
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《食品安全法》规定，任何单位和个人不得编
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下面各项对银耳的描述，错误的是（）。
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油麦菜目前多分布在华南地区，上市供应期为
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脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
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高温法要求在（）之间保温加热15秒
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干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸
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下列植物类原料中，由于自身潜在含有毒成分
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正确的放刀位置应当是；每次操作完毕以后，
