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冷藏工考试
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冷藏工考试
冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s,空气温度(),相对湿度85%~95%。
A、0~5℃
B、5~10℃
C、10~20℃
D、15~25℃
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()的压缩比应≤10。
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化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是
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经过相应技术训练的操作工人,不必进行技术
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冻结品冷藏堆放时,各批食品之间的距离不得
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食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得
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()时,冻结速度等于1~5cm/h。
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()是指物质被加热或冷却时引起温度上升或
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纸箱装鲜蛋实际容量定额约为()kg/m<
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()的特点是重量轻、气密性好、占用空间小
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冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻
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除霉方法有化学除霉、物理除霉和()。
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()的目的就是维持食品的营养价值,延长保
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筐、篓、麻袋等包装材料的共同特点是(),
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在冷藏库中,温度测量位置应在离地面()m