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厨师考试
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在食品加工业中,重要的酶包括()、()、()、()等。
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正常成年人每日盐的供应量应在()克以下
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烹调原料的()是指烹调原料的口感和口味。
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下列选项中,不属于化学性污染的是()。
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“毛豆烧仔鸡”原理荤素搭配,符合()膳食
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粗丝粗约(),长约4~6cm,因细如绒线
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料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分,其中
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在日常工作中,烹调师对待业务工作要()。
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鳜鱼属于海水鱼类。
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菜肴的口味是通过人的舌头上的味蕾鉴别的。
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热菜烹调方法的导热体是()。
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原料在加热过程中,其蛋白质空间结构会发生
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下列关于菜肴造型艺术的说法,不正确的是(
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对流一般发生在()一组的热传递中。
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初加工腊鱼时,应将处理好的腊鱼用()的方
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下列适宜制作生熟拌的生料是()。
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干料的冷水发可分为浸发和()。
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江瑶贝又叫(),属()的一种。
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四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲫鱼。
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有关史料记载,食品雕刻中的酥油花早在公元
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构图主要解决花色冷盘的形体、结构和()等