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厨师考试
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阐述广式面点的特点。
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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜
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焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于
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贵妇鸡产于（），其生性温和，头戴凤冠，身
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“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获
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下列对鱼肚鉴定的说法正确的是（）
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泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入
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食品污染后的危害表现在具有“三致”作用，
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刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
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畜肉的最佳食用期为（）阶段。
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菜肴良好的色泽和优美的造型，可以给人以良
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平衡膳食由哪些食物构成？
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猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）
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藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分。
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道德以善恶为评价标准，在不同的社会存在不
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烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
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以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）
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制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是
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我国食品雕刻艺术历史悠久，早在公元前（）
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切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（
