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为预防火灾,厨房内应尽量减少操作人员,无关人员不得进入操作间。
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为保证饮食产品价格的相对稳定性,一般来说
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鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
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调味的过程实质上就是()的过程。
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熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘、糖醋
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忽思慧是()族人,元朝廷祐年间任饮膳太医
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物料入库后,要科学地管理与养护,确保货物
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白卤是不加有色调味品的一种方法。
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《食品安全法》规定食品安全标准是非强制执
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对带有虫卵的蔬菜应用()方法洗涤。
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决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是()
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食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全。()
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北京菜的代表菜有()。
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下列物质中,()是选用结晶法脱去其水分制
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动物类和豆类主要的功用是供给优良(),以
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热空气加热能利用()直接将热量()到原料
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粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
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下列不适宜油发的原料是()。
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金针菜是用鲜黄花菜花蕾经热水烫后干制而成
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不良物质“石灰筋”主要存在于中()
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猪里脊肉位于(),呈长条形。