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厨师考试
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方便面含有对人体不利的食品色素和防腐剂等,对人体不利。
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下列最适宜挂霜菜的糊是()。
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制作()是采用熬的烹调方法。
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什么是拔丝?
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制作白色热制冷吃菜肴禁用()。
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黄焖鸡块分两个阶段调味,其目的是起到()
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菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致
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莼菜属多年生()植物,主要产区在()水乡
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烹饪美是自然美、社会美、艺术美的结合体。
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赖氨酸的结构式:CH2CH2CH2CH2
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能够形成甜味的主要物质是()。
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制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用()焯
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一份完整的菜肴由三个部分组成即()、()
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用菜肴所具有的挥发性香气,有的较为明显,
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下列选项中,不属于植物性原料加工程序的是
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巧克力、奶油雕、冰雕都不属于果蔬雕刻。
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剞刀便于美化菜肴的(),最终实现对料形的
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食物中毒的基本特征之一是潜伏期()。
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烹饪原料有多种保管方法,高温保管法是其中
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磨刀时磨刀石最好选用()。
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干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原