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厨师考试
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“炒软兜”系()名菜。
A、苏州
B、镇江
C、南京
D、淮安
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制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀,其主要作用
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由于过重的呈化学物质的味长时间作用于味觉
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触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、
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什么是内脏原料?包括哪些?
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下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()
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关于牛肉的辨别,正确的是().
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属于海水鱼常见品种的是()。
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新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果
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汤按使用原料可分为()。
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烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。
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将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货
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以油为主要导热体的烹调方法有()。
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不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因,
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试验证明,咸味感受器是与蛋白质结合的脂质
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工业”三废”中含有的重金属、酚类、氰化物
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切冻肉类原料时,可事先将这类原料在()左
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肉类中维生素的含量以动物的内脏,尤其是肝
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水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。